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Ny. Dana

写真は、ウブドの美味しいナシチャンプルのお店、ニョマン・ダナを切り盛りするクトゥさん。
お店の名前(ニョマン・ダナ)は誰の名前?
私の父の名前。父がこのワルンをやるための資金を出してくれたから、父に敬意を表して、父の名前を店の名前にしたの。
ワルンをやるのにいくらぐらいかかるの?
この場所は10年借りてて、10年分を1回で払ったから場所代だけで、けっこうな金額になっちゃうのよ。1年で700万ルピアだから、10年分だと7,000万ルピアよお。
10年分?いつからこのワルンをやっているの?
1999年からになるかしら。

イブはどこに住んでるの?ウブドの近く?
ギャニャールの市場の近く。だから、毎朝、家を出て、バイクで市場に寄って材料を仕入れてから、ここにやってくるのよ。車はいつか持てたらいいわね。
わあ、大変〜。ところで、イブ、ここのワルンのアヤム・パンガンはすごく香ばしくてよい香りがするんだけど、どうして?
鶏は毛をむしったら、1時間ほどにんにくやレモングラスなどのハーブの入ったお湯につけておくの。それから、蒸し焼きにするんだけど、その時に、100%ピュアのココナツオイルを塗るのがコツ。この100%ピュアのココナツオイルは、市場では手に入らないから、近所の作っている人に分けてもらっているの。このピュアココナツオイルが香りの秘訣かな。
なるほど〜。このアヤムパンガンとサンバルマタ(生サンバル)の取り合わせはクセになりますなあ〜
 【ニョマン・ダナ・ワルン】 Ny. Dana
 営業時間:8:00-20:00頃(売り切れご免)
 休日:ヒンドゥー教の祝日など(不定期)
写真左 鶏を蒸し焼きにしたアヤム・パンガン。このお店の人気メニー。香ばしい香りがクセに・・・
写真中央 豚肉のケチャップ煮。豚の3枚肉で、脂身もたっぷり 
写真右 小エビの唐揚。皮ごと揚げているので、カリカリッ。カルシウムたっぷりの一品です
写真左 ラワールや、豚のサテなど、バリの料理がたくさんそろっています。 
写真中央 ナシ・チャンプルを注文すると・・・ごはんが見えない程、たっぷりのおかずがのっかります 
写真右 イブのお手製、鶏のバクソも販売中。常時蒸しているので、スープもバクソもアツアツ!
ワルンの様子 コンクリートの打ちっぱなしの素朴な造り。でも、きれいに掃き清められている。ワルンの向こう側は田んぼになっていて、和みます






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